レピレピ

鴨肉ギョーザ

材料 (20コ分)

  • ギョーザの皮20枚
  • かもむね肉1枚(正味200g)
  • 白菜200g
  • ねぎ1〜2本分
  • ゆでたけのこ50g
  • 【A】
  • しょうが大さじ2
  • みそ大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • ごま油大さじ2
  • コリアンダーシード大さじ1
  • カレー粉小さじ2
  • 少々
  • こしょう少々
  • クレソン適量
  • ポン酢しょうゆ適量
  • フレンチマスタード適量
  • 柚子こしょう適量
  • かたくり粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1かも肉は皮を取り除き、角切りにしてフードプロセッサーに入れ、ミンチ状になるまでかくはんする。
  2. 2白菜はみじん切りにして塩少々をまぶし、ざるに上げておく。水分が出るので、水けを軽く絞り取る。
  3. 3ねぎは細かいみじん切りにする。たけのこは2mm角に刻む。
  4. 4ボウルにのかも肉、白菜、ねぎ、たけのこ、【A】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
  5. 5ギョーザの皮でを等分ずつ包み、かたくり粉適量を広げたバットに並べる。
  6. 6フライパンに水70ml、サラダ油大さじ2を入れてからを並べ入れ、ふたをして火にかける。水が蒸発して焼き目がつくまで15分間くらい焼く。
  7. 7器に盛り、クレソンを添える。ポン酢しょうゆ、フレンチマスタード、柚子こしょうを添え、好みのものをギョーザにつけて食べる。
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