材料 (4人分)
- 金目鯛(または真鯛)4切れ(480g)
- なめこ1袋
- 長芋100g
- 長ねぎ1本
- だし昆布5cm
- 熱湯1+1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- 酒1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1鍋に分量の熱湯を入れ、だし昆布を1cm角に切ってつけておく。
- 2長芋は皮をむき、1cm角に切る。長ねぎは1cm長さのぶつ切りにする。金目鯛はさっと水洗いし、水気をきる。
- 3(1)を中火にかけて煮立て、砂糖を加えて煮溶かす。金目鯛を皮目を上にして並べ入れ、酒、しょうゆを加え、落としぶたをして中火で7～8分煮る。火が通ったら汁気をきってとり出し、器に盛る。
- 4鍋に残った煮汁になめこ、長芋、長ねぎを入れて強火でさっと煮、煮汁ごと金目鯛にかける。
ポイント
- 昆布は小さくカットして熱湯につけておくと早くだしが出ます。
- 少ない煮汁で煮るので、落しぶたをして煮汁が魚にゆきわたるように煮ます。
- なめこはとろみがつくまで長め煮、長芋は少し遅れて加えて歯ごたえを残すように仕上げましょう。