材料 (4人分)

  • 金目鯛(または真鯛) 4切れ(480g)
  • なめこ 1袋
  • 長芋 100g
  • 長ねぎ 1本
  • 　だし昆布 5cm
  • 　熱湯 1+1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1鍋に分量の熱湯を入れ、だし昆布を1cm角に切ってつけておく。
  2. 2長芋は皮をむき、1cm角に切る。長ねぎは1cm長さのぶつ切りにする。金目鯛はさっと水洗いし、水気をきる。
  3. 3(1)を中火にかけて煮立て、砂糖を加えて煮溶かす。金目鯛を皮目を上にして並べ入れ、酒、しょうゆを加え、落としぶたをして中火で7～8分煮る。火が通ったら汁気をきってとり出し、器に盛る。
  4. 4鍋に残った煮汁になめこ、長芋、長ねぎを入れて強火でさっと煮、煮汁ごと金目鯛にかける。

ポイント

  • 昆布は小さくカットして熱湯につけておくと早くだしが出ます。
  • 少ない煮汁で煮るので、落しぶたをして煮汁が魚にゆきわたるように煮ます。
  • なめこはとろみがつくまで長め煮、長芋は少し遅れて加えて歯ごたえを残すように仕上げましょう。