豚肉のプラム巻き赤ワイン煮

薄切り肉で作る赤ワイン煮込み、見た目はお洒落で軽い食べ心地

1豚肉は2枚1組にし、縦に少し重ねて並べ、塩、こしょうをふる。手前に干しプラムをちぎってのせ、粗く刻んだくるみものせ、手前からクルクルと巻く。
2バットにつけ汁の材料を合わせ、(1)を巻き終わりを下にしてつけ込み、15分以上おく。
3玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
4鍋にバター大さじ1を溶かして玉ねぎとにんにくを炒め、しんなりしたら(2)の豚肉の巻き終りを下にして並べ入れ、つけ汁とスープを加える。沸騰したらふたをして3～4分煮る。煮汁が半量になったらふたをとり、豚肉の上下を返しながらさらに3～4分煮つめる。
5ブールマニエのバターと小麦粉をよく練り合わせ、(4)の煮汁に溶き入れ、軽く混ぜながらとろみがつくまで煮る。
6じゃが芋のミルク煮を作る。じゃが芋は皮をむき、5mm厚さの輪切りにして別鍋に入れ、牛乳、塩、こしょうを加え、ふたをしてやわらかくなるまで5～6分煮る。
7器に(5)の豚肉を盛って煮汁をかけ、(6)をつけ合せる。

この煮込み、肉は表面を焼かずにプラムとくるみを巻いてつけ汁に漬け、マリネしておくのがポイント(赤ワインとはちみつには肉をやわらかくする効果があり、ふんわりと煮上がる)。
くるみは歯ざわりが残るように大きめに割って巻きます。
肉は巻き終わりを下にして並べて煮ます。