小かぶの即席漬け

作り方

1. 1小かぶは茎を1cm残して切り、皮を厚めにむく。かぶには、皮の近くに網状の繊維があるので、厚めにむいて、その部分を除く。八つ割りにして、分量の【塩水】に20〜30分間つける。塩を直接ふらずに【塩水】につけると、全体になじみやすく、やわらかい塩味になる。
2. 2【甘酢】の材料を小鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、冷ます。
3. 3刻み昆布は水で軽く洗い、3cm長さに切る。しらすは熱湯をかけて水けをきる。
4. 4のかぶをざるに上げて水けを軽く絞り、を混ぜ、【甘酢】をかける。