材料

  • 小かぶ 1ワ
  • しらす 大さじ3
  • 刻み昆布 少々
  • 【塩水】
  • 水 カップ2
  • 塩 大さじ2+1/2
  • 【甘酢】
  • 酢 カップ1/2
  • 砂糖 大さじ3
  • 塩 少々
  • だし 大さじ3

作り方

  1. 1小かぶは茎を1cm残して切り、皮を厚めにむく。かぶには、皮の近くに網状の繊維があるので、厚めにむいて、その部分を除く。八つ割りにして、分量の【塩水】に20〜30分間つける。塩を直接ふらずに【塩水】につけると、全体になじみやすく、やわらかい塩味になる。
  2. 2【甘酢】の材料を小鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、冷ます。
  3. 3刻み昆布は水で軽く洗い、3cm長さに切る。しらすは熱湯をかけて水けをきる。
  4. 4のかぶをざるに上げて水けを軽く絞り、を混ぜ、【甘酢】をかける。