レピレピ

塩ぶり大根の鍋仕立て

材料 (4人分)

  • 4切れ
  • 少々
  • 大根12cm
  • 米のとぎ汁適宜
  • ねぎ1本
  • カップ5
  • カップ1
  • 昆布12cm
  • うす口しょうゆ
  • 【薬味】
  • ねぎ適量
  • おろししょうが適量
  • 黒こしょう適量

作り方

  1. 1塩ぶりは食べやすく切る。ボウルに酒少々を入れ、塩ぶりをサッと洗う。
  2. 2大根は3cm厚さに切り、皮をむいて半月形に切る。角を薄く削り(面取り)、片面に1cm深さの切り目を1〜2本入れておく。たっぷりの米のとぎ汁で竹ぐしが通るまでゆで、水で洗い、ぬか臭さを流す。
  3. 3ねぎは白い部分10cmを小口切りにし、残りは5cm長さに切って縦四つ割りにする。
  4. 4の両面を魚焼きグリルでサッと焼く。表面だけ香ばしく焼けていればよい。
  5. 5土鍋に水カップ5、酒カップ1、昆布12cmを入れ、とも加えて中火にかける。鍋肌に泡がついてきたら(約60℃)、昆布を引き上げ、アクを取りながら、煮立たせない程度の火加減で15分間ほど煮る。
  6. 6四つ割りにしたねぎを加えてサッと煮たら、汁の味をみて、塩・うす口しょうゆ各少々で調える。【薬味】を添える。
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