材料 (4人分)

  • 切り干し大根 40g
  • 鶏胸肉 1枚(300g)
  • 　(粗塩小さじ1/2　酒大さじ2　しょうがの皮または長ねぎの青い部分適量)
  • きゅうり 1本
  • ▼あえ衣
  • 　みそ 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　酢 大さじ3
  • 　みりん 大さじ1
  • 　練り辛子 小さじ1
  • すり白ごま 大さじ6

作り方

  1. 1鶏肉は皮目全体をフォークで突き、粗塩をすり込み、耐熱容器に入れて10分おく。さらに酒をからめ、しょうがの皮を貼りつけ、ラッフをかけて電子レンジ強に約4分かける。そのまま冷まし、皮をとり除いて身を粗く裂く。
  2. 2きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにし、粗塩小さじ1/3をまぶして10分おき、さっと洗って水気をギュッと絞る。
  3. 3切り干し大根はさっと洗い、ヒタヒタの水につけて5分おき、水気を絞ってざく切りにする。
  4. 4あえ衣の材料を混ぜ合わせる。
  5. 5(4)に鶏肉を加えてあえ、次にきゅうりと切り干し大根を加えてざっくりあえ、すり白ごまを混ぜる。

ポイント

  • 鶏肉は冷蔵庫から出して10分ほどおいてから酒をふりかけ、レンジで加熱します。
  • きゅうりは塩をしてしんなりさせて水気を絞ってからあえます。
  • あえ衣はみそと砂糖を混ぜて、液体の調味料を加えて溶きのばします。