たいの昆布じめと香の物の押しずし

作り方

1. 1すし飯をつくる。米は洗い、ざるに上げて30分間おく。水350ml、酒大さじ1、昆布5cmを入れて炊く。炊き上がったら昆布を取り出し、【合わせ酢】を回しかけ、切るように混ぜ、人肌程度まで冷ます。
2. 2たくあん、壬生菜の塩漬けをみじん切りにし、白ごまとともにすし飯に混ぜ込む。
3. 3深さ2cmのバットにラップを敷き、の【すし飯】をバットの高さよりやや上まで平らに入れる。たいの昆布じめを並べてラップをかけ、同じ大きさのバットをのせてギュッと押す。まな板2枚程度のおもしをのせ、常温で半日おいてなじませる。
4. 4食べやすく切って器に盛る。もみじ形のにんじん、いちょう形の柚子を飾る。