作り方

1. 1さわらに粗塩をふる。皮に臭みが多いので、まず皮側に塩を多めにすり込み、皮を下にしてざるに並べ、残りの塩を身側にふるとよい。常温で2時間おく。
2. 2表面にうっすらと水けが出ているので、紙タオルでふく。余分な水けとともに生臭みも取れる。
3. 3【みそ床】をつくる。ボウルに白みそを入れ、みりん、酒を加えて混ぜる。
4. 4バットにみそ床の1/3量を平らにのばし、ガーゼを敷いて、さわらを皮側を下にして重ならないように並べる。
5. 5ガーゼをかけて残りのみそ床をすべてのせ、ゴムべらでまんべんなくならす。ラップをかけて冷蔵庫へ入れ、一晩〜3日ほど漬ける。
6. 6好みの漬け具合を見計らってみそ床から取り出し、1切れずつラップで包んで冷蔵庫へ入れておく。