材料 (4人分)

  • 鴨胸肉 1枚
  • 米 1カップ
  • タマネギ(みじん切り) 30g
  • 白ワイン 1/4カップ
  • ブイヨン 4カップ
  • 甘栗(むき実) 80g
  • バター 30g
  • パルメザンチーズ(粉) 10g
  • バルサミコ酢 3/4カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージン オイル 適量

作り方

  1. 1鴨胸肉は余分な筋と脂を取り除き、皮目に格子状の切り込みを入れ、甘栗は4つに切る。
  2. 2フライパンを温め、(1)の鴨に塩、コショウをして皮目から入れ、焼き油をかけながら、約7分焼いて取り出す。
  3. 3鍋にヴァージンオイル、バターを熱し、タマネギのみじん切りを炒め、米を加えて炒め、熱くなれば白ワインを加えて煮詰める。
  4. 4(3)に熱いブイヨンを2/3量注ぎ、塩、コショウをし、煮汁が少なくなればブイヨンを足しながら、16〜17分かけて、中火弱の火加減で煮る。
  5. 5(2)のフライパンの油を捨て、バルサミコ酢を加え、塩、コショウをして煮詰める。
  6. 6(4)が煮上がる2〜3分前に(1)の甘栗を加え、バター、塩、コショウで味を調え、火を止めてパルメザンチーズを加えて仕上げる。
  7. 7器にリゾットを盛り、(2)の鴨を切り分けてのせ、(5)のソースをかける。

ポイント