スイートポテトコロッケ

さつまいもは皮つきのまま使うから、いもの香りと甘み、栄養をそっくりそのままいただくことができます。

1さつまいもはよく洗い、皮つきのまま耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に約8分間かける。途中で一度、上下を返す。熱いうちにボウルに移し、すりこ木または木べらでつぶす。
2ベーコンは7mm角に切る。たまねぎは粗みじんに切る。フライパンにサラダ油少々を熱し、中火でベーコンをいためる。たまねぎも加え、透き通るまでいためたら軽く塩、こしょうをふる。
3をのボウルに加え、コーン、マヨネーズ大さじ4も加えてよく混ぜる。塩・こしょう各少々で味を調える。
4をバットに移して広げ、約20分間おいて休ませ、粗熱を取る。へらなどで12等分になるように、筋をつける。
512等分にしたタネを手にのせ、俵形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170〜175℃に熱した揚げ油でこんがりと色づくまで揚げる。油をきり、レタスやミニトマトといっしょに器に盛る。