材料 (4人分)

  • エビ(有頭) 6匹
  • 鶏もも肉 100g
  • マイタケ 100g
  • シメジ 100g
  • ギンナン 20個
  • 干しエビ 15g
  • 香菜 適量
  • 青ネギ(小口切り) 適量
  • 米 3カップ
  • 水 3カップ
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ☆鶏肉下味(B)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1有頭エビは頭の先と足、尾の先をハサミで切り、尾の水分をしごき出し、頭と背を包丁で切り開き、背ワタを取り除いて、エビ下味Aの塩、コショウ、酒、ショウガのみじん切りで調味する。
  2. 2鶏肉は1cm角に切り、干しエビは水で戻してみじん切りにし、マイタケとシメジは小房にほぐす。ギンナンは殻と薄皮を取って少量の油で炒め、サッと火を通す。
  3. 3(2)の鶏肉に鶏肉下味Bの塩、コショウ、酒、しょうゆ、オイスターソース、カタクリ粉、ゴマ油で調味し、(2)の干しエビを合わせる。
  4. 4土鍋に洗い米と分量の水を入れ、(3)の鶏肉を汁ごと入れ、(2)のマイタケ、シメジ、(1)のエビ、ショウガのみじん切りを加え、蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分炊く。
  5. 5(4)を30秒から1分、強火にしておこげを作り、火を止めて1〜2分蒸らし、(2)のギンナン、青ネギの小口切り、刻んだ香菜を加え、全体を混ぜ合わせ、器に取り分ける。

ポイント