材料 (4人分)

  • 紋甲いかの胴(冷凍) 200g
  • 小松菜 1わ(400g)
  • しめじ 1パック
  • 黄菊 1パック(80g)
  • すだち 2個
  • ▼あえ衣
  • 　マスタードあらびき 小さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ3+1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　カレー粉 小さじ1/4

作り方

  1. 1しめじは石づきをとって小房に分け、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。
  2. 2(1)の残りの湯に塩少々を加えて小松菜をゆで、ザルに広げて冷ます。水気を絞って2～3cm長さに切る。
  3. 3紋甲いかは表面に細かく斜め格子に切り目を入れ、細めの短冊切りにする。酒少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  4. 4黄菊は花びらをガクからむしりとり、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をよく絞る。
  5. 5あえ衣の材料をボウルに合わせてよく混ぜ、(1)～(4)を入れてあえる。器に盛り、すだちを絞りかける。

ポイント

  • かくし味はカレー粉、スパイスの風味が効いたあえ衣なので、忘れずに入れましょう。
  • 小松菜はゆでて、水にとらずにザルに上げて冷まし、水気をよく絞ります。
  • いかはさっとゆでて熱いうちにあえ衣に入れて混ぜておきます。
  • 仕上げにすだちをキュっと絞って!