材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(450g)
- (塩、こしょう各少々)
- 長ねぎ2本
- しし唐辛子12本
- しょうが1かけ
- ▼たれ
- だし汁2/3カップ
- しょうゆ大さじ2+1/2
- みりん大さじ1
- はちみつ大さじ2
- トマトケチャップ大さじ1/2
- オイスターソース大さじ1/2
- ごはん(温かいもの)600g
作り方
- 1鶏肉は余分な脂をとり除き、皮目全体をフォークで突き、筋切りして塩、こしょうをふる。
- 2長ねぎは斜め薄切りにする。しし唐辛子はヘタをとり、縦に1本切り目を入れる。
- 3たれの材料を合わせておく。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎとしし唐辛子を中火でさっと炒め、油をきってとり出す。
- 5(4)のフライパンに鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、中火で両面にこんがりと焼き色をつける。フライパンの余分な油をふきとり、(3)のたれ、つぶしたしょうがを加える。ふたをして弱めの中火にし、ときどきたれをすくいかけながら8～10分煮る。
- 6鶏肉に竹串がスッと通るくらいになったら再び皮目を下にし、ふたをして火を止め、そのまま3～4分おく。
- 7器にごはんを盛り、(4)の長ねぎを広げてのせ、鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせる。フライパンに残ったたれを少し煮つめてかけ、しし唐辛子を添え、好みで粉山椒をふる。
ポイント
- 鶏肉はたれがよくなじむように、余分な脂肪を切り、厚みを均一にして皮目にフォークで刺しておきます。
- まず、皮目にこんがりと焼き色をつけるのが美味しさのカギ。
- たれにケチャップとソースが入るのが特徴、よりうま味とツヤがでます。
- 途中、汁を時々かけながら煮ること。
- 火を止めて、皮目を下にしておき、味を含ませることも大切。
- 残ったたれは、サラサラの状態のときは煮詰めてかけます(とろみ加減を確認して)。
- ねぎとの相性は最高です、たっぷりいただきましょう。