鮭たま

作り方

1. 1干ししいたけはたっぷりの水に浸して柔らかく戻し、軸を取ってみじん切りにする。にんじん、ねぎ、しょうがもみじん切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、塩ざけをゆでる。色が変わったら水にとり、30分間ほどおいて塩抜きする。食べてみてしょっぱくなくなるまで完全に塩が抜けたら、皮と骨を取り除き、粗くほぐす。
3. 3フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、ねぎ、にんじん、しいたけ、しょうがを順に加え、強めの中火でいため合わせる。
4. 4香りが出てきたら、さけを加え、ほぐしながら全体をよくいためる。【A】を順に加えて強火にし、時々混ぜながら汁けがなくなるまでポロポロにいり上げる。
5. 5卵を溶いてに回しかけ、手早く混ぜる。
6. 6卵に火が入り、そぼろ状になったら火を止める。