材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1+1/2丁(530g)
  • うずら卵(水煮) 12個
  • しめじ 1パック
  • しょうが (小)1かけ
  • 万能ねぎ 7～8本
  • 　湯 1+1/2カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1しめじは石づきをとって小房に分ける。しょうがは薄切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
  2. 2中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがとしめじをさっと炒め、湯、鶏ガラスープの素、酒、オイスターソースを加える。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶き、半量を煮立ったところに加えて薄くとろみをつける。
  3. 3豆腐を一口大の薄切りにして(2)に加え、うずら卵も加えて中火で3～4分煮る。
  4. 4しょうゆで味をととのえ、残りの水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。器に盛り、万能ねぎをふる。

ポイント

  • しめじのほかに、えのき茸や椎茸でもよい。
  • 豆腐は包丁を使わずに、スプーンで薄めにすくって入れてもよいでしょう(角切りにするよりなじんでおいしい)。