材料 ((4人分))
- 松茸2本
- スルメイカ1杯
- 牛ロース肉(薄切り)200g
- 長ネギ1/2本
- ショウガ(薄切り)10g
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- ☆イカ下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- カタクリ粉小さじ1
- ☆合わせ調味料(B)
- 塩小さじ1/3
- 砂糖適量
- 紹興酒大さじ1
- オイスターソース小さじ1
作り方
- 1松茸は半分に切って縦に5mm幅に切り、長ネギは斜め1cm幅に切り、牛ロース肉は半分に切る。
- 2スルメイカはさばいて胴の皮を取り、5mm幅の格子状の切り込みを入れて一口大に切り、足は適当に切り分け、水で洗って水分をふき取る。
- 3(2)にイカ下味Aの塩、コショウをふり、カタクリ粉をまぶして熱湯にサッと通し、水気をきる。
- 4合わせ調味料Bの塩、砂糖、紹興酒、オイスターソースを合わせる。
- 5油少量で(1)の松茸を焼いて取り出す。
- 6油少量で(1)の牛肉を炒め、塩、コショウをして取り出す。
- 7油少量で(1)の長ネギ、ショウガの薄切りを炒めて香りを出し、(3)のイカ、(6)の牛肉を戻し入れ、(4)を加えて炒め合わせ、仕上げに(5)の松茸を加えて炒め合わせ、器に盛る。