材料 (4人分)

  • 松茸 2本
  • スルメイカ 1杯
  • 牛ロース肉(薄切り) 200g
  • 長ネギ 1/2本
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆イカ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 適量
  • 紹興酒 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1

作り方

  1. 1松茸は半分に切って縦に5mm幅に切り、長ネギは斜め1cm幅に切り、牛ロース肉は半分に切る。
  2. 2スルメイカはさばいて胴の皮を取り、5mm幅の格子状の切り込みを入れて一口大に切り、足は適当に切り分け、水で洗って水分をふき取る。
  3. 3(2)にイカ下味Aの塩、コショウをふり、カタクリ粉をまぶして熱湯にサッと通し、水気をきる。
  4. 4合わせ調味料Bの塩、砂糖、紹興酒、オイスターソースを合わせる。
  5. 5油少量で(1)の松茸を焼いて取り出す。
  6. 6油少量で(1)の牛肉を炒め、塩、コショウをして取り出す。
  7. 7油少量で(1)の長ネギ、ショウガの薄切りを炒めて香りを出し、(3)のイカ、(6)の牛肉を戻し入れ、(4)を加えて炒め合わせ、仕上げに(5)の松茸を加えて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント