五目豆

作り方

1. 1大豆は水でサッと洗い、塩少々を入れた水カップ6〜7につけ、一晩おく。
2. 2を浸し汁ごと厚手の鍋に入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、水カップ1を加える。再び煮立ったら火を弱め、落としぶたをして、さらに鍋のふたをし、豆が柔らかくなるまで1時間ほど煮る。
3. 3れんこんは皮をむき、1〜1.5cm角に切る。ごぼうは皮をこそげ、れんこんと同じ大きさに切り、れんこんとともに水に放してアクをぬく。
4. 4戻した干ししいたけは1〜1.5cm角に切る。
5. 5の鍋に水けをきった、を加え、だしパック、塩小さじ1/2、ヒタヒタになるように水を加えてふたをして煮る。
6. 6にんじんは皮をむき、こんにゃく、昆布とともに1cm角くらいに切る。こんにゃくは下ゆでする。
7. 7ごぼうが柔らかくなったらだしパックを除き、を加えて砂糖大さじ4〜5を加えて煮る。
8. 8にんじんに火が通ったら、砂糖大さじ1〜2を加えてしばらく煮込み、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ3、塩少々を加えて味を調え、煮汁が少なくなるまで全体を混ぜながら煮込む。火を止め、十分に冷めたら2〜3食分ずつ小分けにして冷凍保存する。