材料 (4人分)
- 中国めん4玉
- 生しいたけ・エリンギ・えのきだけ200g
- えび6匹(150g)
- ゆでたけのこ80g
- ブロッコリ1/2コ
- 【スープ】
- 熱湯1.2L
- 顆粒チキンスープの素大さじ1
- 【A】
- 紹興酒大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 卵白1コ分
- かたくり粉大さじ4強
- 塩1つまみ
- ごま油小さじ1
作り方
- 1きのこ類は石づきや根元を取り除き、1cm角に切る。たけのこ、ブロッコリも同様に1cm角に切りそろえる。
- 2えびは殻と背ワタを取り除き、1cm幅に切る。かたくり粉大さじ1強をまぶし、塩一つまみを入れた熱湯でサッとゆでる。
- 3鍋に【スープ】の材料を煮立たせる。とを加え、【A】を加える。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶いて入れ、とろみをつける。
- 4卵白を少しずつ溶き入れ、再び沸騰したら、卵がふわっとなるように静かに混ぜる。ごま油小さじ1をたらし、香りをつける。
- 5中国めんを好みの堅さにゆで、水けをきって器に盛り、をかける。