レピレピ

鶏肉のソテー ハーブ風味

材料 (4人分)

  • 鶏むね肉2枚
  • 【A】
  • バジル5〜6枝
  • オリーブ油カップ1/4
  • 白ワイン50ml
  • ミニトマト8コ
  • 大さじ4
  • 少々
  • こしょう少々
  • サラダ油大さじ1+1/2
  • オリーブ油大さじ1
  • 少々
  • こしょう少々

作り方

  1. 1鶏むね肉は斜めに2つに切り、塩・こしょう各少々をふる。
  2. 2【A】のバジルは水けをふき、葉だけを摘んで粗みじんに切る。すり鉢に入れてざっとすり、オリーブ油を加えながらすり合わせる。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を熱し、鶏むね肉を入れる。弱火で焼き、焼き色がついたら裏返す。厚いところは側面も焼く。
  4. 4白ワインを加えてふたをし、そのまま10〜15分間蒸し焼きにする。肉の切り口がややふっくらとし、その後しぼみはじめたら火が通っている。
  5. 5ミニトマトは洗ってヘタの反対側に十文字の切り目を入れる。フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて熱し、ミニトマトを入れて手早くいため、塩・こしょう各少々をふる。
  6. 6器にの鶏むね肉とミニトマトを盛ってとをかける。あればセルフィーユを飾る。
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