鶏肉のソテー　ハーブ風味

パン粉に入れるバジルをソースにも。オレンジ風味のハーブパン粉とのダブル使いで香り豊かな仕上がり。

1鶏むね肉は斜めに2つに切り、塩・こしょう各少々をふる。
2【A】のバジルは水けをふき、葉だけを摘んで粗みじんに切る。すり鉢に入れてざっとすり、オリーブ油を加えながらすり合わせる。
3フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を熱し、鶏むね肉を入れる。弱火で焼き、焼き色がついたら裏返す。厚いところは側面も焼く。
4白ワインを加えてふたをし、そのまま10〜15分間蒸し焼きにする。肉の切り口がややふっくらとし、その後しぼみはじめたら火が通っている。
5ミニトマトは洗ってヘタの反対側に十文字の切り目を入れる。フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて熱し、ミニトマトを入れて手早くいため、塩・こしょう各少々をふる。
6器にの鶏むね肉とミニトマトを盛ってとをかける。あればセルフィーユを飾る。