材料 (4人分)
- まぐろ(刺身用の赤身)200g
- 温泉卵(キューピッドのたまご)4個
- 万能ねぎ1/2わ
- のり2枚
- ごはん(温かいもの)720g
- ▼土佐じょうゆ(作りやすい分量)
- しょうゆ1/2カップ
- みりん、酒各大さじ1/2
- 削りがつお5g
- ごま油少々
- おろしわさび適量
作り方
- 1土佐じょうゆの材料を小鍋に合わせ、弱めの中火にかけて軽く煮つめ、こして冷ましておく。
- 2まぐろは小口から5mm厚さに切る。万能ねぎは小口切りにする。のりは直火でさっとあぶり、ポリ袋に入れてもみほぐす。
- 3器にごはんを盛り、(1)を大さじ2/3ずつふりかける。もみのりと万能ねぎを散らし、まぐろを放射状に並べてのせ、ごま油少々をふる。残りの(1)から大さじ2をとり分け、おろしわさびを溶き入れて大さじ1/2ずつふりかけ、中央に温泉卵を割り入れる。
ポイント
- 土佐じょうゆは、煮立てるときに焦げつかせてしまうと苦みのもとになるので、必ず弱めの中火で煮ること。
- 残った土佐じょうゆは、お刺身に、照り焼きや煮ものに利用するとよいでしょう。