材料

  • 牛もも肉 700g
  • 白ワイン カップ1/2
  • わさび 小さじ1
  • クレソン 適量
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 カップ1/2
  • 塩 少々
  • 小麦粉 少々
  • バター 大さじ1

作り方

  1. 1牛肉に強めの塩とこしょう少々をふり、手でまんべんなくなすりつけてフォークで全体を刺し、10分間おく。
  2. 2焼きくずれを防ぐため、たこ糸で肉を巻いていく。
  3. 3フライパンにサラダ油カップ1/2を熱し、中火で肉を焼きはじめる。まず表面を焼き固め、弱めの中火にして時々油をかけながら、約20分間焼く。取り出して、しばらくおいて肉を休ませる。
  4. 4平鍋に、のフライパンに残った焼き汁大さじ2、白ワインを入れて強火にかける。鍋を時々揺すり、パチパチと音がし、トロリとしてきたら火を止めて、水カップ1/2、塩少々を加えて混ぜる。
  5. 5再び強火にかけ、小麦粉少々をまぶしたバター大さじ1を加えて手早くかき混ぜる。トロリとしたら火を止め、わさびを加えて混ぜる。
  6. 6の肉のたこ糸をはずし、薄く切る。ばらの花を模して盛りつけ、クレソン、のソースを添える。