材料 (4人分)

  • ナス 小8本
  • ニシンの旨煮 4本
  • ショウガ(せん切り) 30g
  • ユズ 1個
  • 塩 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ナスの煮汁(A)
  • だし 4 1/2カップ
  • 酒 大さじ5
  • みりん 大さじ5
  • しょうゆ 大さじ4 1/3

作り方

  1. 1ナスはヘタを取り、皮だけに縦に1cm幅の切り込みを入れる。
  2. 2(1)のナスを170度の揚げ油で、やっと火が通るくらいに揚げてザルに上げ、熱湯をかけて油抜きする。
  3. 3鍋にナスの煮汁Aのだし、酒、みりん、しょうゆと、ショウガのせん切りを入れて煮立て、(2)のナス、ニシンの旨煮を入れ、落とし蓋をし、弱火で15分煮て火を止め、そのまま冷まし、冷蔵庫に入れる。
  4. 4(3)を器に盛り、ユズの皮をすりおろしてふりかける。

ポイント