スペアリブのヴィネガーソース

材料 ((4人分)) スペアリブ4本ローズマリー4枝黒粒コショウ20粒ニンニク2片アンチョビー(みじん切り)2枚リンゴ酢1カップブイヨン1カップバルサミコ酢大さじ2 ベビーリーフ適量レモン1/2個塩適量 […]

1スペアリブは熱湯に入れて10分ゆでる。
2黒粒コショウは粗くつぶし、ニンニクは叩きつぶす。
3フライパンにオリーブ油と(2)のニンニクを熱し、(1)のスペアリブに塩、コショウをして中火弱で焼き、軽く色づいたら裏返し、ニンニク、(2)の黒コショウ、ローズマリーをのせ、油をかけながら全体に焼き上げる。
4フライパンの焼き油を捨て、アンチョビーのみじん切りを加えて炒め、リンゴ酢を入れて1/4量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて1/3量になるまで煮汁をかけながら煮詰める。分量のバルサミコ酢、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
5ベビーリーフに、塩、コショウ、バルサミコ酢、ヴァージンオイルをふって和える。
6器に(4)のスペアリブと(5)のベビーリーフのサラダを盛り、クシ形に切ったレモンに塩、コショウをふって添え、ソースをかける。