お好みビーフカレー

肉だけのカレーを多めに作って冷凍保存。食べるときにお好みの野菜をたっぷりのせて、栄養バランスもバッチリ!

1鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて表面全体に焼き色をつけ、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、取り出す。
2の鍋にサラダ油大さじ5とクミンシードを入れて中火にかけ、いためて香りがたったら、たまねぎを入れ、茶色くなるまでいためる。
3トマトの水煮をつぶして鍋に加え、煮詰める。
4の肉、カレー粉を加え混ぜ、赤ワインを加えて煮、水カップ5、固形スープの素を加えて弱火にし、30分間煮込む。
5塩小さじ1、ガラムマサラで味を調えて10分間煮る。
6にんじんは皮をむいて7mm厚さの輪切りにする。さやいんげんはヘタを除き、長さを半分に切る。かぼちゃはワタと種を除き、皮をところどころむいて薄切りにする。
7の野菜は塩少々を入れた熱湯でそれぞれゆでる。
8じゃがいもは皮をむき、一口大に切って鍋に入れる。水をヒタヒタに注ぎ、中火にかけて火が通るまでゆでる。湯を捨て、再び火にかけて鍋をあおり、水分をとばして粉ふきにする。フライパンにオリーブ油大さじ2をひき、粉ふきいもを入れて焼き色をつけ、塩・こしょう各少々をふる。
9なすはヘタを除いて5mm厚さの輪切りにし、油をひかないフライパンで焼き色をつける。