材料 (4人分)

  • えび(無頭) 16尾(240g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ▼衣
  • 卵 1個
  • 牛乳 大さじ4
  • 油 小さじ1
  • 小麦粉 60g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/3
  • ▼チリソース
  • トマト (小)1個(100g)
  • 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • カイエンペッパー 小さじ1/2
  • 白こしょう 少々

作り方

  1. 1チリソースを作る。トマトと玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、塩を混ぜ、ラップをして電子レンジ強に2分かける。すぐにラップをはずしてかき混ぜ、冷めたらトマトケチャップ、カイエンペッパー、白こしょうを混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 2えびは尾と1節を残して殻をむき、背ワタをとり、尾の先を少し切り落とし、尾の中の水を包丁でしごき出す。腹側に数か所切り目を入れて軽くのばし、塩、こしょうをふる。
  3. 3衣を作る。卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。卵黄に牛乳と油を加えて混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、よく混ぜる。揚げる直前に卵白を角が立つまで泡立てて加え、さっくりと混ぜる。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、えびに(3)の衣をつけて入れ、カラッときつね色に揚げる。
  5. 5油をきって器に盛り、(1)のソースを添える。

ポイント

  • チリソースはレンジで加熱し、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします。
  • 泡立てた卵白と卵黄衣はさっくりと合わせること(白く泡がのこっていてOK)。
  • 揚げ時間は3～4分、ふっくら色づくまでゆっくり揚げます。