材料 (4人分)

  • 鯛(1切れ80g) 4切れ
  • トマトジュース(無塩) 180cc
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • ヴァージンオイル 1/4カップ
  • タバスコ 少量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆合わせパン粉(A)
  • ドライトマト(みじん切り) 6g
  • ニンニク(みじん切り) 1/2片
  • パセリ(みじん切り) 大さじ3
  • アンチョビー(みじん切り) 1枚
  • パン粉 25g

作り方

  1. 1ボウルに合わせパン粉Aのみじん切りしたドライトマト、ニンニク、パセリ、アンチョビー、パン粉を合わせ、塩、コショウをして全体によく混ぜる。
  2. 2鯛は皮目に十字の切り込みを入れて塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンで皮目から油をかけながら焼き、半ば火が通れば取り出して(1)を皮にしっかりつける。
  3. 3(2)のフライパンに鯛のパン粉がついた側を上にして入れ、残りの合わせパン粉をのせ、ヴァージンオイルをふり、焼き油をかけながら再び火を通す。
  4. 4ボウルにトマトジュース、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルを合わせ、タバスコで味を調える。
  5. 5器に(4)のソースを注ぎ、(3)の鯛を盛りつける。

ポイント