レピレピ

基本のだし

材料 ()

  • 昆布1枚
  • 削り節カップ1(12〜13g)
  • カップ4

作り方

  1. 1鍋に水カップ4と昆布を入れ、30分以上おく。
  2. 2を中火にかけ、沸騰したらグラグラと煮立てずに、すぐ昆布を取り出す。
  3. 3火を弱め、削り節を入れてから中火に戻す。削り節山盛りカップ1は、手でつかんでこのくらいの量。
  4. 4沸騰したら一呼吸して火を止める。そのまま削り節が鍋底に沈むまで静かにおく。
  5. 5ざるに紙タオルを敷き、削り節をこす。絞るとだしが濁るので、静かにこし、しばらくしたたり落ちるのを待つ。
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