基本のだし

作り方

1. 1鍋に水カップ4と昆布を入れ、30分以上おく。
2. 2を中火にかけ、沸騰したらグラグラと煮立てずに、すぐ昆布を取り出す。
3. 3火を弱め、削り節を入れてから中火に戻す。削り節山盛りカップ1は、手でつかんでこのくらいの量。
4. 4沸騰したら一呼吸して火を止める。そのまま削り節が鍋底に沈むまで静かにおく。
5. 5ざるに紙タオルを敷き、削り節をこす。絞るとだしが濁るので、静かにこし、しばらくしたたり落ちるのを待つ。