レピレピ

とびうおのずんだ蒸し

材料 (4人分)

  • とびうお2匹
  • 枝豆150g
  • 卵の素大さじ1+1/2
  • 卵白1/2コ分
  • 【銀あん】
  • だしカップ1+1/2
  • 大さじ2
  • みりん小さじ2
  • 小さじ1/2
  • かたくり粉大さじ2
  • 大さじ1

作り方

  1. 1とびうおは三枚におろして腹骨をすき取り、小骨をていねいに取り除く。皮側全体に包丁で切り目を入れて、塩少々をふる。約20分間おいて酒大さじ1をふり、切り身の両端を内側に折り、蒸気の上がった蒸し器に入れて、約4分間蒸して取り出す。
  2. 2枝豆は、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、さやから取り出して薄皮をむく。すり鉢またはフードプロセッサーでつぶす。
  3. 3に卵の素を加えて混ぜ合わせる。塩が足りないようであれば、ここで足す。
  4. 4卵白をツノが立つ程度に泡立て、に加えてザックリ混ぜ合わせる。
  5. 5を4等分してにのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて約2分間蒸す。
  6. 6【銀あん】をつくる。鍋にだし、酒、みりん、塩を入れて沸かす。いったん火を止め、かたくり粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけてから再度火をつけてひと煮立ちさせる。
  7. 7を器に盛りつけ、の【銀あん】をかける。
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