たっぷりなすの水ギョーザ

作り方

1. 1薄力粉、強力粉を合わせ、そのうちの25gをボウルに入れ、分量の熱湯を注いで(熱いので注意)粘りが出るまで練る。この「練り粉」が全体の糊の役目をする。
2. 2残りの粉をリング状にし、中央に塩、ラードを置く。分量の水のうち少量を加え、塩とラードをよく練る。ラードがなめらかになったらの「練り粉」も加え、さらに練る。
3. 3中央部が完全になめらかになったら、残りの水を少しずつ加えながら外側の粉を練り込んでいく。へらなどを使って全体をまとめながら練り、弾力が出たら一つにし、ふきんをかぶせて常温で20分間ねかせる。
4. 4調理台に打ち粉(薄力粉。分量外)少量をふり、を棒状にのばす。これを25等分にちぎり、それぞれを手のひらで押し広げる。皮を回しながら中央が厚くなるように、棒を使って薄くのばす。
5. 5キャベツは細かく刻み、塩小さじ1/2をなじませて10分間ほどおき、強くもんで余分な水分を出す。
6. 6なすは5〜6mm角のさいの目形に切る。フライパンでごま油大さじ1を十分に熱し、なすを加える。香りが出て焼き色がつくまで中火でいため、取り出して冷ます。
7. 7ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、【A】とを加えて粘りが出るまでさらに練る。も加え、軽く混ぜる。
8. 8の皮で、25等分したのあんを包んでいく。
9. 9たっぷりの熱湯でギョーザを半量ずつゆでる。強く沸くと破裂するので、適宜差し水をし、中火で7〜8分間ゆでて水けをきる。器に盛り、酢、しょうゆ、ラーユ(分量外)などを好みの割合で混ぜて添える。