いんげんの甘酢しょうがあえ

作り方

1. 1甘酢しょうがをつくる。しょうがはたわしでこすり洗いし、ごく薄切りにする(スライサーで薄切りにしてもよい)。サッと湯通ししてざるにとったら塩少々をふり、冷ます。冷めたらギュッと水けを絞る。
2. 2【A】を鍋に入れて沸騰させ、削り節を加えて火を止め、冷めたらこす。
3. 3にを浸す。約30分間でなじむ。
4. 4さやいんげんは塩一つまみを入れた熱湯に入れ、再び煮立ったら中火にして3分間ゆでる。ざるに上げ、塩小さじ1/2をふる。そのまま冷まして、塩けをなじませる。
5. 5にを加えて軽く混ぜ、約10分間浸す。
6. 6を器に盛り、ごま油少々をたらす。