材料 (4人分)

  • さやいんげん 300g
  • 新しょうが 50g
  • 【A】
  • 水 カップ1/2
  • 砂糖 大さじ2
  • 酢 大さじ3+1/3
  • 削り節 5g
  • 塩 小さじ1/2
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1甘酢しょうがをつくる。しょうがはたわしでこすり洗いし、ごく薄切りにする(スライサーで薄切りにしてもよい)。サッと湯通ししてざるにとったら塩少々をふり、冷ます。冷めたらギュッと水けを絞る。
  2. 2【A】を鍋に入れて沸騰させ、削り節を加えて火を止め、冷めたらこす。
  3. 3にを浸す。約30分間でなじむ。
  4. 4さやいんげんは塩一つまみを入れた熱湯に入れ、再び煮立ったら中火にして3分間ゆでる。ざるに上げ、塩小さじ1/2をふる。そのまま冷まして、塩けをなじませる。
  5. 5にを加えて軽く混ぜ、約10分間浸す。
  6. 6を器に盛り、ごま油少々をたらす。