豚肉とこんにゃくの辛みそ炒め

プリプリのこんにゃくが新鮮、サンチュに包んでパクリとどうぞ

1豚肉は肉たたきで軽く叩いてひとまわり大きくし、1cm角に切る。酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉を加えてまぶし、油を加えて軽くほぐす。
2こんにゃくは厚みを半分に切り、塩約小さじ1をまぶしてもみ、やわらかくする。洗って水気をふき、1cm角に切る。
3さやいんげんはヘタをとり、1cm長さに切る。セロリは1cm角に切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする。赤唐辛子も種を除いてみじん切りにする。
4中華なべを強火にかけて熱し、こんにゃくを入れて空炒りし、余分な水分を飛ばす。
5(4)にごま油大さじ1/2を加え、にんにく、しょうが、赤唐辛子、豚肉の順に加えて炒める。肉に火が通ってほぐれてきたらセロリ、さやいんげんも加えて炒め、火が通ったらコチュジャン、砂糖、赤みそを加えて手早く炒め合わせる。
6(5)にサンチュを添え、包んで食べる。

こんにゃくの下処理がプリプリの鍵です。
まず、塩をまぶしてよくもんで、余分な水分を出しておくこと、次にフライパンでチリチリになるまで空炒りしておくこと、こうすることで味の染みがよくなり、プリプリの食感がでます。
いただくときは一口分をサンチュに取り、包んでお口へどうぞ!