マンゴーとトマトの肉そぼろサラダ

フルーツが決め手の初夏のさわやかランチ

1【肉そぼろ】をつくる。フライパンにごま油を熱し、鶏ひき肉を入れて全体がパラパラとなるまで十分にいためる。残りの調味料を混ぜ合わせて加え、いためる。
2ワンタンの皮は8等分の三角形に切る。中温(170℃)の揚げ油でカラッと揚げ、紙タオルにとって、塩少々をふる。
3マンゴーは中心に平らな種があるので、上から1/3のところに横から包丁を入れ、種に沿って切る。裏返して同様に切る。上下のマンゴーは包丁で皮と身の間にグルリと浅く切り目を入れ、身には大きな斜め格子状に包丁を入れる。底の部分から上に押し上げ、スプーンなどで果肉を取り出す。種の周りの果肉も切り取る。
4【ドレッシング】をつくる。ボウルにサラダ油以外の材料を入れて混ぜ、そこにサラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。
5トマトを薄い輪切りにして器に並べ、を回しかける。肉そぼろ、マンゴー、のワンタンを盛りつけ、ちぎったイタリアンパセリを散らす。