材料 (4人分)

  • なす 5個
  • 　(粗塩小さじ1　こしょう少々)
  • 小えび (正味)250g
  • 　(塩小さじ1/3　こしょう少々)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 1+1/2カップ
  • 　粉チーズ 大さじ3
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1+1/2
  • レモン 適量

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落として1cm厚さの輪切りにし、両面に粗塩をふって30分おく。
  2. 2小えびは殻をむいて背ワタをとり、塩、こしょうをふる。
  3. 3パン粉は手でもみ砕いて細かくし、粉チーズとパセリのみじん切りを混ぜる。
  4. 4なすの水気をふきとってこしょうをふり、小麦粉、溶き卵、(3)のパン粉の順に衣をつける。小えびも同様にして衣をつける。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、なす、小えびの順にきつね色にカラリと揚げ、油をきる。
  6. 6器に盛り合わせ、レモンを添える。

ポイント

  • なすのアク抜きがポイント、両面に塩をしておき、手で水気を絞ってからペーパーでしっかり水気をふきます。
  • えびは小さめのものを求めましょう。
  • 小さい具を揚げるので、パン粉も細かく砕いておくことも大切です。
  • えびを揚げる前に、なすの揚げカスをきれいに取り除きましょう。