たこのやわらか煮生姜酢

材料 ((4人分)) ゆでダコ1.2kg キュウリ2本塩小さじ2/3 ☆ タコの煮汁(A) だし1リットル酢1/2カップ砂糖大さじ4 しょうゆ大さじ2 ☆ ショウガ酢(B) だし1カップ酢大さじ4 2/3 砂糖大 […]

1ゆでダコは足を一本ずつ切り離して水かきを取り、タコの煮汁Aのだし、酢、砂糖、しょうゆと共に鍋に入れ、落とし蓋をして弱火で30分煮て火を止め、そのまま冷まし、さらに冷蔵庫で冷やす。
2キュウリは縦半分に切り、種の部分を取り除いて斜め薄切りにし、分量の塩をふって軽く混ぜ、そのまま5分置き、水気を軽く絞る。
3鍋にショウガ酢Bのだしを沸かし、砂糖、塩、しょうゆを入れて煮立て、酢を加えて再び沸騰したら火から外し、鍋底を氷水に浸けて冷まし、ショウガ汁とスダチ汁を加える。
4(1)のタコを一口大に切り、(2)のキュウリと共に器に盛り、(3)のショウガ酢をかける。