作り方

1. 1米は炊く30分前に研いで、水に浸し、塩小さじ1を加えて普通の水加減をして炊く。
2. 2むきえびは背ワタを取って塩水で洗い、鍋に入れる。酒大さじ3、塩少々を加えて中火でいり、火が通ったらざるに上げる。
3. 3えんどう豆をさやから出し、海水くらい(約3%)の塩水に約5分間浸し、ざるに上げる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩一つまみを入れ、えんどう豆を入れてアクを取りながら、柔らかくゆでる。
4. 4小さめのボウルに風呂より少し熱いくらい(約50℃)の湯を入れ、塩少々を加えて混ぜる。のえんどう豆を穴じゃくしですくって湯の中に移し入れ、ボウルの底を水につけて冷やす。
5. 5卵はよく溶き、砂糖小さじ1を加える。サラダ油少々をひいたフライパンで薄く焼き、細切りにする(錦糸卵)。
6. 6のご飯を10分間蒸らしたら、のえびと水けをきったの豆をふり入れる。むらなく混ぜて茶碗によそい、錦糸卵を散らす。 ★器・近茶文庫