材料 (4人分)

  • カニの爪 12本
  • 食パン(12枚切り) 8枚
  • エビ(むき身) 150g
  • ホタテ貝柱 80g
  • レンコン(粗みじん切り) 20g
  • 香菜(粗みじん切り) 適量
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • 花椒塩 適量
  • 油 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1カニの爪は水分を取り、むきエビは小口切り、ホタテ貝柱は包丁でつぶす。
  2. 2食パンはミミを切り落として3mm角に切る。
  3. 3ボウルに(1)のエビ、ホタテを入れ、塩、コショウをしてよく混ぜ、ショウガのみじん切り、分量のカタクリ粉、ゴマ油を混ぜ、レンコンの粗みじん切り、香菜の粗みじん切りを加えて混ぜる。
  4. 4カニの爪にカタクリ粉をまぶし、(3)を12等分し、油を塗った手に取ってカニの爪につけ、(2)のパンをつけて160度の揚げ油でゆっくりキツネ色に揚げる(取り出す直前に温度を上げて油切れをよくする)。器に盛り、花椒塩を添え、好みでクシ形に切ったレモンを添える。

ポイント