海老のごまパン粉揚げ

材料 ((4人分)) エビ12匹レモン1個花椒塩適量揚げ油適量 ☆エビ下味(A) ショウガ(みじん切り)適量長ネギ(粗みじん切り)適量塩少量コショウ適量紹興酒大さじ1 カタクリ粉適量ゴマ油小さじ1 ☆衣( […]

1エビは尾を残して殻をむき、尾の先を切って水分をしごき出す。背開きにして背ワタを取り除き、水で洗って水分を取る。
2(1)のエビを開いた側に2〜3ヵ所斜めに切り込みを入れ、エビ下味Aのショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、塩、コショウ、紹興酒、カタクリ粉、ゴマ油で調味する。
3ボウルに衣Bのむきゴマ、パン粉を入れて混ぜ合わせる。
4エビに衣Bの溶き卵をつけ、(3)をしっかりつけて、170度の揚げ油で黄金色にカリッとなるまでゆっくり揚げる。
5器に盛り、クシ形に切ったレモン、花椒塩を添える。