レピレピ

文銭がつお

材料 (4人分)

  • かつお150g
  • みそ15g
  • しょうが汁少々
  • かつおの皮4本
  • のびる適宜
  • みそ適宜

作り方

  1. 1かつおは包丁で軽くたたいてからすり鉢に入れ、みそとしょうが汁を加えてよくする。
  2. 2水でぬらした手で、の半量を割りばしに巻きつける。かつおの皮に穴をあけ、ようじを刺してとめながら、らせん状に巻きつける。皮が足りなくなったら、もう1本を継ぎ足す。これを2本つくる。
  3. 3ガスコンロの両脇に台を置いて焼き網をのせ、その上にを並べてのせる。強火の遠火で、回しながら色よく焼く。弾力が出たら火が通っているので火から下ろし、ようじをはずして割りばしを回しながら抜く。冷めたら、7〜8mm幅の輪切りにする。
  4. 4のびるは洗って薄皮をむき、葉を切り落とす。を器に盛り、のびるにみそを添えて盛り合わせる。

    ★器・近茶文庫

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