材料 (4人分)
- かつお150g
- みそ15g
- しょうが汁少々
- かつおの皮4本
- のびる適宜
- みそ適宜
作り方
- 1かつおは包丁で軽くたたいてからすり鉢に入れ、みそとしょうが汁を加えてよくする。
- 2水でぬらした手で、の半量を割りばしに巻きつける。かつおの皮に穴をあけ、ようじを刺してとめながら、らせん状に巻きつける。皮が足りなくなったら、もう1本を継ぎ足す。これを2本つくる。
- 3ガスコンロの両脇に台を置いて焼き網をのせ、その上にを並べてのせる。強火の遠火で、回しながら色よく焼く。弾力が出たら火が通っているので火から下ろし、ようじをはずして割りばしを回しながら抜く。冷めたら、7〜8mm幅の輪切りにする。
- 4のびるは洗って薄皮をむき、葉を切り落とす。を器に盛り、のびるにみそを添えて盛り合わせる。
★器・近茶文庫