材料 (4人分)

  • スナップエンドウ 300g
  • エビ(むき身) 100g
  • 卵 2個
  • 長ネギ 1/2本
  • ショウガ(薄切り) 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆ エビ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆ 炒め調味料(B)
  • 水 1/4カップ
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1エビは背ワタを取って塩でもみ、カタクリ粉を加えてさらにもみ洗いし、水で洗って水分を取り、エビ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
  2. 2スナップエンドウは筋を取って両端を切り揃え、塩と油を加えた熱湯でゆでてザルに上げる。長ネギは1cm長さに切る。
  3. 3卵に塩、コショウをして溶きほぐし、油を熱した鍋に入れて大きく混ぜて炒め、取り出す。
  4. 4油適量で(1)のエビを煎り焼き、(2)の長ネギ、ショウガの薄切りを加えて炒め、炒め調味料Bの紹興酒、水、塩、コショウで調味し、味をみて確かめ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  5. 5(4)に(2)のスナップエンドウ、(3)の卵を加えて炒め合わせ、仕上げに炒め調味料Bのゴマ油を加え、器に盛る。

ポイント