ゆで卵と鶏のサンドイッチ

材料 ((4人分)) 食パン(10枚切り)8枚マスタード大さじ1 バター50g 鶏もも肉1枚ブイヨン1 1/2カップマヨネーズ100g パセリ(みじん切り)大さじ1/2 シブレット(小口切り)大さじ1/2 ピクルス […]

1鶏もも肉は塩、コショウをして、鍋にブイヨンと共に入れて火にかけ、沸騰直前の状態を保って約10分煮て火を消し、液体ごと冷ます。
2(1)の鶏肉を取り出し、皮を取って身を粗く刻む。
3レタスは2mm幅の細切り、タマネギのみじん切りは水にさらし、(2)の鶏肉、パセリとピクルスのみじん切り、シブレットの小口切り、半量のマヨネーズと混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
4ゆで卵は粗切りにし、残りのマヨネーズで和え、塩、コショウで味を調える。
5バターは室温に戻してマスタードと混ぜ合わせ、食パンの片面に塗る。食パン2枚に(3)の鶏肉をのせ、食パン2枚で挟んでしっかり押さえる。
6残りの食パン2枚に、(4)のゆで卵、ちぎったアンチョビーをのせ、食パン2枚で挟んでしっかり押さえる。
7(5)と(6)のサンドイッチのミミを切り落とし、半分に切って器に盛り、好みでピクルスを添える。