材料 (4人分)
- えんどう豆300g
- トマト250g
- 卵2コ
- 【煮汁】
- だしカップ1+1/2
- 砂糖小さじ2
- うす口しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1/5
- 酒大さじ1
- 塩1つまみ
- かたくり粉小さじ1
- 酢小さじ2
作り方
- 1トマトはヘタをくりぬき、熱湯にサッとつけて皮をむき、薄いくし形に切る。
- 2そら豆はさやから出し、薄皮をむく。塩一つまみを入れた湯で色よくゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。
- 3【煮汁】の材料を鍋で煮立たせ、トマトを加えて3〜4分間煮る。のそら豆を加え、火を少し弱める。かたくり粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
- 4のアクを取り、火を少し強める。溶いた卵を回しかけたらふたをして火を止め、約1分間蒸らす。隠し味に酢小さじ2を加え、そのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。つくりたてを熱いうちに食べてもよい。
★器・近茶文庫