材料 (4人分)

  • カツオ 1/4匹 (400g)
  • アサツキ 1束
  • ショウガ(せん切り) 30g
  • 焼きのり 10枚
  • 煎りゴマ 大さじ4
  • 米 3カップ
  • 昆布 3cm角1枚
  • ショウガの甘酢漬け 適量
  • ☆漬けじょうゆ(A)
  • しょうゆ 大さじ4
  • 煮きりみりん 大さじ2
  • ショウガ汁 大さじ2
  • ☆すし酢(B)
  • 酢 3/5カップ
  • 砂糖 50g
  • 塩 20g

作り方

  1. 1米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をし、昆布を加えて炊く。
  2. 2カツオは皮を引き、身は5mm幅に切り、皮は焼き網であぶって5mm幅に切る。
  3. 3漬けじょうゆAのしょうゆ、煮きりみりん、ショウガ汁を合わせて漬けじょうゆを作り、(2)のカツオの身と皮を別々にして、約10分つける。
  4. 4すし酢Bの酢、砂糖、塩をよく混ぜ、すし酢を作る。
  5. 5(1)の炊きたてのご飯から昆布を取り出して飯切りに移し、(4)のすし酢を回しかけて切るように混ぜ、人肌程度に冷ます。
  6. 6(2)のカツオの身と皮の汁気をきり、(5)のすし飯に煎りゴマと共に加え、手で全体を混ぜる。焼きのり、4cm長さに切ったアサツキ、ショウガのせん切り、ショウガの甘酢漬けを添え、食卓で巻いて食べる。

ポイント