材料 (4人分)
- かつお1節
- 大根400g
- 細ねぎ3〜4本
- むら芽少々
- にんにく1かけ
- みょうがたけ3本
- 花丸きゅうり4本
- 【二杯酢】
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 塩少量
作り方
- 1かつおはの手順6〜7と同様にする。すぐに氷水につけ(脂を落とし、さっぱりとさせるため)、金ぐしを回しながら抜き、ふきんにとって水けをぬぐう。
- 2大根は目の粗いおろし金ですりおろし、ふきんで包んで軽く水けを絞る。細ねぎは根を切り落とし、小口から細かく刻む。むら芽は水に浮かしておく。にんにくは薄皮をむいて薄切りにする。
- 3みょうがたけは斜め薄切りにし、冷水にさらす(そぎみょうが)。
- 4【二杯酢】の材料は混ぜ合わせる。
- 5かつおは皮側を上にしてまな板の左手前に置き、1cm幅に切り、右へ送る。
- 6のかつおに少量の塩をふりかけ、大根おろしをのせる。細ねぎ、水けをきったむら芽を散らし、包丁の腹で軽くたたいて薬味をなじませる。
- 74〜5切れを1人分としてを器に盛る。と花丸きゅうりをあしらい、にんにくを添え、【二杯酢】をつけて食べる。
★器・近茶文庫